為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放？
答：因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
在醬香型白酒中，乙酸是總酸中***主要的物質(zhì)，它具有血管擴張、殺菌抗病毒、延緩血管硬化等功效。據(jù)莊名揚教授研究：若飲用100 mL醬香型白酒，由于白酒中各成分在人體內(nèi)的相互作用，能達到很明顯的消炎擴張血管的作用，特別是濃度為1 g/L的乳酸，對很多致病菌都有極強的抑制作用。 醬香型白酒中，酯類主要是乳酸乙酯和乙酸乙酯，還有少量的丁酸乙酯和己酸乙酯。醬香型白酒在貯存過程中，總酯有下降的趨勢。 醬香型白酒在陶壇貯存的過程中，各酯類的變化也有差異，乳酸乙酯下降明顯；乙酸乙酯略有升高，己酸乙酯下降。 醛類物質(zhì)主要有乙醛和乙縮醛：乙醛下降明顯；乙縮醛明顯上升。
醬香型白酒在貯過程中，各種香味物質(zhì)之間會發(fā)生微妙變化而改善酒質(zhì)。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。
